尤尔马 – 备受古代俄罗斯贵族和皇室推崇的美食

​在 16 至 17 世纪,有一道菜肴在俄罗斯贵族和绅士餐桌备受推崇——尤尔马(юрма)。然而,到了 19 世纪,却很少有俄罗斯人听说过或知道它。因此,想要重新找出这道菜肴的食谱是一项极其困难的任务。

尤尔马是什么样子的?为什么有钱人这么喜欢这道菜肴?为什么曾经如此受欢迎的菜肴突然被遗忘?这一切都充满了谜团。

被遗忘的菜肴

最后一次有关于这道菜肴的记载是在17世纪初,为波兰大公弗拉迪斯拉夫绘制的《沙皇食谱》(Painting of the Tsar's Food)上记载了这道菜肴。弗拉迪斯拉夫大公最终未能成为俄罗斯的统治者,但这本食谱却保存了下来。其中,尤尔马(юрма)被列入在教会日历上供应菜肴清单上,是一道在某些特殊日子供应的传统菜肴之一。不仅可以在皇家招待会和晚宴上品尝到它。尤尔马(юрма) 也是贵族和其他富人家庭款待宾客的必备菜肴之一。

尤尔马 – 备受古代俄罗斯贵族和皇室推崇的美食插图-小狮座俄罗斯留学
这道菜肴曾是富贵人士的专属

早在19世纪,许多人就试图重新创造这道菜的食谱。然而,他们并没有找出烹饪的许多细微差别和秘密。最终,苏联历史学家威廉·波赫列布金 (Вильям Васильевич Похлёбкин)在对各种历史文献进行了长时间的深入研究后,成功地接近了真理,破译了尤尔马(юрма)的食谱。

揭开神秘面纱

那么这道在古代很受欢迎的菜是究竟是什么呢?

尤尔马(юрма)是一种热汤,从芬兰人民的节日菜单中传到俄罗斯餐桌上。他们在特殊场合烹调它,作为一种仪式菜肴。这种炖菜是用鱼和家禽肉汤同时加入某些草药和香料制成的。据一些消息来源称,尤尔马(юрма)中还添加了一些粗面粉和鸡蛋。

尤尔马 – 备受古代俄罗斯贵族和皇室推崇的美食插图1-小狮座俄罗斯留学
юрма

芬兰人自己在烹饪这道菜肴时只使用野生禽类的肉、榛鸡、黑琴鸡、松鸡或鹧鸪来准备他们的“招牌”汤。为了赋予它特殊的味道,在其中添加了从鹿胃中提取的浆果。当这道菜肴迁移到俄罗斯富豪的餐桌上时,这种成分被洋葱和其他香料所取代。

被历史淹没

为什么那些在旧时代流行的菜单会被突然遗忘?

尤尔马 – 备受古代俄罗斯贵族和皇室推崇的美食插图2-小狮座俄罗斯留学
юрма

一些研究人员认为有宗教原因。毕竟,尤尔马(юрма)违背了将食物分为荤(指斋日禁食的乳类和肉类食品)和素的原则。其他人则认为,由于西欧美食的逐渐“入侵”,尤尔马(юрма)逐渐淡出背景(后来被完全遗忘)。还有一些人说,在某个时期,尤尔马(юрма)被认为是一种神奇的药水。这一指控是因为煮熟后的禽肉有鱼的味道。

发布于 俄罗斯文化 并且被标记为 .