在 16 至 17 世纪，有一道菜肴在俄罗斯贵族和绅士餐桌备受推崇——尤尔马（юрма）。然而，到了 19 世纪，却很少有俄罗斯人听说过或知道它。因此，想要重新找出这道菜肴的食谱是一项极其困难的任务。
尤尔马是什么样子的？为什么有钱人这么喜欢这道菜肴？为什么曾经如此受欢迎的菜肴突然被遗忘？这一切都充满了谜团。
被遗忘的菜肴
最后一次有关于这道菜肴的记载是在17世纪初，为波兰大公弗拉迪斯拉夫绘制的《沙皇食谱》(Painting of the Tsar's Food)上记载了这道菜肴。弗拉迪斯拉夫大公最终未能成为俄罗斯的统治者，但这本食谱却保存了下来。其中，尤尔马（юрма）被列入在教会日历上供应菜肴清单上，是一道在某些特殊日子供应的传统菜肴之一。不仅可以在皇家招待会和晚宴上品尝到它。尤尔马（юрма） 也是贵族和其他富人家庭款待宾客的必备菜肴之一。
早在19世纪，许多人就试图重新创造这道菜的食谱。然而，他们并没有找出烹饪的许多细微差别和秘密。最终，苏联历史学家威廉·波赫列布金 (Вильям Васильевич Похлёбкин)在对各种历史文献进行了长时间的深入研究后，成功地接近了真理，破译了尤尔马（юрма）的食谱。
揭开神秘面纱
那么这道在古代很受欢迎的菜是究竟是什么呢？
尤尔马（юрма）是一种热汤，从芬兰人民的节日菜单中传到俄罗斯餐桌上。他们在特殊场合烹调它，作为一种仪式菜肴。这种炖菜是用鱼和家禽肉汤同时加入某些草药和香料制成的。据一些消息来源称，尤尔马（юрма）中还添加了一些粗面粉和鸡蛋。
芬兰人自己在烹饪这道菜肴时只使用野生禽类的肉、榛鸡、黑琴鸡、松鸡或鹧鸪来准备他们的“招牌”汤。为了赋予它特殊的味道，在其中添加了从鹿胃中提取的浆果。当这道菜肴迁移到俄罗斯富豪的餐桌上时，这种成分被洋葱和其他香料所取代。
被历史淹没
为什么那些在旧时代流行的菜单会被突然遗忘？
一些研究人员认为有宗教原因。毕竟，尤尔马（юрма）违背了将食物分为荤(指斋日禁食的乳类和肉类食品)和素的原则。其他人则认为，由于西欧美食的逐渐“入侵”，尤尔马（юрма）逐渐淡出背景（后来被完全遗忘）。还有一些人说，在某个时期，尤尔马（юрма）被认为是一种神奇的药水。这一指控是因为煮熟后的禽肉有鱼的味道。